Spinat-Lakseroulade

Ingredienser

Spinatbund
• 450 gr hakket, frossen spinat (optøet og presset fri for væde)
• 6 stk æg (delt i blommer og hvider)
• 1 dl madlavnings- eller piskefløde
• 2 spsk hvedemel (kan udelades)

Flødeostecreme
• 300 gr flødeost naturel
• 3 spsk citronsaft
• 2 spsk sød sennep
• 1 stk peberfrugt
• 2 bdt purløg
• 200 gr røget laks i skiver
• 1 bdt dild (til pynt)x
• salt og peber


• Citronperler, lav dem selv eller køb i supermarkeder - de står ved siden af rogn- og kaviarprodukterne.

Fremgangsmåde

Spinatbund
1. Kom spinat, æggeblommer, fløde, hvedemel, salt og peber i en food processor eller brug elmixer og kør til en cremet blanding.
2. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt sammen med spinatblandingen.
3. Fordel blandingen helt ud til kanten på en bageplade beklædt med bagepapir. Laget skal være ca ½-1 cm tykt.
4. Bag spinatbunden ved 200 °C (alm ovnfunktion)) i 15-20 minutter eller til den har sat sig. Mærk evt. efter ved at give bunden et let tryk med fingerspidserne.
5. Afkøl spinatbunden. Læg herefter et stykke bagepapir på køkkenbordet. Placer spinatbunden herpå med bagsiden opad. Træk det brugte bagepapir af.

Flødeostecreme
6. Rør flødeost sammen med citronsaft og sennep.
7. Tilsæt hakket peberfrugt og klippet purløg.
8. Skær laksen i mindre bidder og kom den i flødeosteblandingen. Smag til med salt og peber.
9. Fordel fyldet på den afkølede spinatbund og rul bunden stramt sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret.
10. Pak rouladen ind i bagepapir og lad den hvile på køl til dagen efter eller minimum et par timer.
11. Skær rouladen i skiver á 1-1½ cm's tykkelse og anret dem på et fad.
12. Pynt med frisk dild og evt. citronperler på toppen.

Hjemmelavet citronperler:

200 ml. citronsaft
3-4 blade husblas
Desuden: 3-4 dl neutral madolie
En sprøjte eller pipette

Stil en skål med neutral madolie i fryseren Varm citronsaften op (den må ikke koge) og tilsæt opblødt husblas. Lad saften køle af uden at størkne. Sug saften op i en sprøjte eller pipette. Dryp må (perler) dråber ned i den meget kolde madolie. Stil beholder/skål med madolie og citrondråber tilbage på køl. Når man skal bruge perlerne, tages de op af olien og skylles i koldt vand.

Noter